Your browser version is outdated. We recommend that you update your browser to the latest version.
 
 
 

Piliç Topkapı Tarifi İçin Malzemeler

 
iç pilavı için:
  • Pirinç (her but için 1 yemek kaşığı)
  • 2 yemek kaşığı kuzu ciğeri
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 adet soğan
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • Tuz
  • yenibahar
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Sıcak su (üzerine çıkmayacak kadar)
 
Butların üzerine sürmek için:(isteğe bağlı olmasa da olur)
  • 1 tatlı kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı salça
Hazırlanışı
 
Kemiksiz butlar biraz inceltilir ve limon suyu, tuz, zeytinyağından hazırlanan sosa yatırılıp bir gece bekletilir (o kadar zaman yoksa en az 6-7 saat).
Pirinç ıslatılır nişastası giderilir. iç pilav için tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınır, dolmalık fıstık biraz pembeleştirilir. İnce ince doğranmış kuru soğan ve çok küçük doğranmış kuzu ciğeri eklenip kavrulur. Pirinçler süzülür eklenir ve ardından kuş üzümü, yenibahar ve tuz eklenip üstüne çıkmayacak kadar sıcak su eklenip pişmeye bırakılır (çok pişmeyecek ki fırında da pişme payı kalsın lapa olmasın)
Dinlendirilen iç pilav soğutulur, butlar düz bir zemine yayılır,içine hazırlanan iç pilavdan bir miktar konulup sarılır (ince uzun değil yuvarlak şekilde sarılır) ve kürdanla tutturulup tepsiye dizilir. Diğer butlara da aynı işlem yapılır.butları beklettiğimiz sostan kalanı da üzerine gezdirilir.
Salça ve yoğurt karıştırılır,butların üzerine sürülür.200 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.arada tepsideki suyundan kaşıkla tavukların üzerine kaşık kaşık gezdirilir.yanında patates kızartmasıyla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…